烟熏腊肉需要知道的事项
发布时间：
2023/08/13 21:53
可以理解为烟熏肉，烟熏是一种加工工艺，我们在腊月里制作腊肉的也有类似的工艺，将猪肉经过腌制和烟熏两个步骤加工而成，通常选择猪身材肉、或者其他部位的猪肉也是可以的。最常见的腌熏肉是腌熏猪肋条肉。
在湘西每家每户几乎都会腌制腊肉，又称，有“腊鸡、腊鸭、腊鱼、腊猪角、腊牛肉干、腊肠、腊豆腐等………其中以腊肉最为出名，家家户户都会做的家常美食；腊肉放上辣椒、蒜苗、姜爆炒色香味俱全、香味扑鼻，让人在几米之外就垂涎欲滴。
经过人们长时间经验积累，发现经烟熏后的肉吃起来特别香，就慢慢长期使用这样的方法来处理没吃完的肉，随着时间演变成就了如今的美食——腊肉。
所以，对于小编来说，还是烟熏的腊肉比较好吃，因为这种腊肉做出来不油腻。而风干的腊肉含有的油脂比较多，吃多了会觉得发腻。大家更喜欢吃哪种腊肉呢？欢迎在下方评论区留言。，喜欢小编这篇文章的话，记得点赞、收藏加分享！
熏制腊肉：熏前必须先挂干肉上面的水分，肉上挂好钩子或套好绳子方便悬挂烟熏；取木炭或木屑，将晾好的肉挂在火坑上面或专用的熏房内，点燃木屑加上木碳，冬天大家即可围在一起烤火取暖、聊天又可以熏腊肉，可谓是一举两得，每天小火熏制3～4小时熏制左右，熏好的腊肉周边腊黄，干硬如柴，比鲜肉的时候会整整小一圈；腊肉切开后看到肥肉通透光亮、瘦肉肉质紧致颜色呈红亮色，色泽诱人、香味扑鼻即可停火腊肉熏制完成。
说到腊肉就流口水，每到过年我家就开始熏腊肉，祖祖辈辈吃腊肉有历史了，传统腊肉是烟熏的，专家说烟熏产品致癌，那么腊肉致癌是真的吗？
离过年还只有左右了，外出的游子们也陆陆续续的回来了。虽然离办年货还早了点，但是大部分的猪都已经杀了，各个地方对猪肉的存储方式都不同，但是制作腊肉应该是最主要的腊肉存储方式之一了。而各个地方对制作腊肉的方法应该也有所不同，有的是靠太阳晒，而有的是靠烟熏。烟熏出来的腊肉带有一种独特的香味，并且可以长久保存。
由于现在城市没有什么烟熏腊肉的地方，所以许多人家中都是自然风干的腊肉、香肠。正因为这些腊味一是价格不算贵，二是品种齐全，三是为烟熏腊味，所以更受人们的青睐吧！
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