为您浅谈介绍烟熏腊肉
发布时间：
2023/08/15 01:00
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而且刚流行猪瘟，谁也不敢买新鲜肉吃啊。于是想到，风干做成腊肉，加入大量香料腌制，然后烟熏，腊肉成型十分漂亮。
那是抗战初期，有一回，先生坐船溯江而上，去湘潭拜访一位朋友。朋友盛情款待，菜肴之中就有腊肉腊鱼。先生跑去厨房参观，发现房上挂着好多鸡鸭鱼肉，下方地面则堆满了还在冉冉冒烟的树枝干叶。不知道是否请教了主人家，先生在文章里写道：那一晚，腊肉下酒，宾主尽欢。
主菜是豆角炖腊肉，这个豆角土豆都是自己种的，土豆是新土豆，皮薄很软绵，个头大味道好，腊肉不是农村那种烟熏腊肉，觉得烟熏的不太健康，而是选择了做风干腊肉，把五花肉腌制入味后放在阴凉通风处风干即可。这样的腊肉会比一般的腊肉少一分烟熏的香味，但是依然很美味，酱香味和咸香味的比例都特别好，切成小块爆香后，炒出猪油，再加水焖煮土豆豆角，炖得软烂起锅，又是主食又是菜，满口的香味，让人吃不够。
所以如果我们有炒过晒干的腊肉，不要煮，用水冲洗一下就可以了。因为风干腊肉的味道和熏腊肉是不一样的。烟熏煮熟后味道依然浓郁，而风干如果用水煮，味道会淡很多，没有腌肉的味道。所以，如果不是熏腊肉，用清水冲洗一下，因为这种腊肉只是表面有点脏，简单的清洗也能洗掉表面多余的盐分，吃起来就没那么好吃了咸的，味道变好了，味道也不受影响。
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腊肉是舟曲特色美食之一，是指经过腌制、烟熏、风干之后的猪肉，而腊排是其中带有排骨的腊肉，它的防腐性强、保存时间久，煮熟后的腊肉吃起来口感更加的熏香浓郁、食之不腻，腊排则是腊肉中的精品，属于典型的舟曲硬菜。
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